單項選擇題剁斷的方法適宜加工哪種原料（）
A.雞爪
B.牛排
C.肉餡
D.蔥頭末
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1.單項選擇題制作法式煮豌豆，煮制豌豆時應(yīng)放入（）、鹽、黃油、冬蔥等。
A.砂糖
B.淀粉
C.白醋
D.奶油
2.單項選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。
A.12.6
B.16.2
C.16.7
D.17.6
3.單項選擇題蕃茄沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其果膠物質(zhì)軟化
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
4.單項選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒
5.單項選擇題制作魚基礎(chǔ)湯用的主要原料是（）
A.白色魚骨、清水
B.紅色魚骨、清水
C.白色油炒面、清水
D.白色魚骨、牛奶