單項(xiàng)選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的乳化與淀粉的（）現(xiàn)象。

A.糊化
B.水化
C.軟化
D.凝結(jié)


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1.單項(xiàng)選擇題屬于典型法式菜肴的是（）

A.奶酪火腿豬排
B.馬令古雞
C.華道夫沙拉
D.韃靼牛排

2.單項(xiàng)選擇題（）的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞、鴨等。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷

3.單項(xiàng)選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為（）的環(huán)境中保存。

A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃

4.單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳