單項選擇題（）的方法適宜加工帶有細小骨頭的原料，如雞、鴨等。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷


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1.單項選擇題一般調(diào)制好的馬乃司應放于室溫為（）的環(huán)境中保存。

A.5℃～10℃
B.10℃～15℃
C.10℃～20℃
D.5℃～20℃

2.單項選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>

3.單項選擇題下列選項中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳

4.單項選擇題一般（）的方法適宜加工魚泥、肉泥等無骨的肉類原料。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷