單項(xiàng)選擇題沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）

A.使淀粉糊化
B.使酶失去活性
C.使果膠軟化
D.剝?nèi)ケ砥?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來源是（）

A.栗子
B.瘦肉
C.紅小豆
D.木耳

2.單項(xiàng)選擇題一般（）的方法適宜加工魚泥、肉泥等無骨的肉類原料。

A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷

4.單項(xiàng)選擇題魚基礎(chǔ)湯煮沸后，一般應(yīng)再用微火煮制（）左右，即可。

A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.100分鐘

5.單項(xiàng)選擇題法式菜喜歡用（）調(diào)味。

A.酸奶油
B.番茄醬
C.水果
D.酒