判斷題廣義的成本是指為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題