單項選擇題（）起源于法國。
A.奶油湯
B.牛尾濃湯
C.紅菜湯
D.蔬菜絲清湯
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1.單項選擇題沸水初步加工（）的目的是使果膠物質(zhì)軟化。
A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆
2.單項選擇題維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子（）
A.碳水化合物
B.無機化合物
C.化合物
D.有機化合物
3.單項選擇題當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
4.單項選擇題電氣設(shè)備失火多是由于（）和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風
5.單項選擇題制作煎鮮貝時應(yīng)配以（）
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.紅酒少司
D.紅椒少司