單項(xiàng)選擇題制作油炒面應(yīng)選用精白面粉和較純的（）

A.黃油
B.奶油
C.色拉油
D.橄欖油


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1.單項(xiàng)選擇題菜板適宜切配（）

A.脆嫩性原料
B.有韌性原料
C.帶骨原料
D.肉類原料

2.單項(xiàng)選擇題奶油湯起源于（）

A.法國(guó)
B.英國(guó)
C.美國(guó)
D.意大利

3.單項(xiàng)選擇題（）起源于法國(guó)。

A.奶油湯
B.牛尾濃湯
C.紅菜湯
D.蔬菜絲清湯

4.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使果膠物質(zhì)軟化。

A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆

5.單項(xiàng)選擇題維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子（）

A.碳水化合物
B.無(wú)機(jī)化合物
C.化合物
D.有機(jī)化合物