單項選擇題（）是用50℃～60℃的水與面粉調制的面坯。
A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯
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1.單項選擇題包制莜面餃子時，面坯必須有一定的（），才能便于成形。
A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度
2.單項選擇題下列不是脂肪功能的是（）。
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
3.單項選擇題加工粉粉團是將糯米加水浸泡、濾干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水調制而成。
A.酥脆
B.酥軟
C.上色
D.至粘
4.單項選擇題蜂蜜能使面點成品具有（）、柔軟的作用，獨具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
5.單項選擇題韌性差、松而硬、不易吸水變軟是（）的特性。
A.白薯面
B.玉米面
C.小米面
D.大米面