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單項(xiàng)選擇題原料加工前重2400克，加工后原料重2160克，其出材率是（）。

A.60%
B.70%
C.80%
D.90%

1.單項(xiàng)選擇題制作蕎麥面扒糕首先將蕎麥面在鍋內(nèi)（），面與水的比例為6：4。

A.燙熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.炒熟

2.單項(xiàng)選擇題某毛料加工前原料重850克，出材率70%，加工后原料的質(zhì)量是（）克。

A.600
B.595
C.500
D.495

3.單項(xiàng)選擇題（）是用50℃～60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

A.溫水面坯
B.冷水面坯
C.熱水面坯
D.層酥面坯

4.單項(xiàng)選擇題包制莜面餃子時(shí)，面坯必須有一定的（），才能便于成形。

A.溫度
B.濕度
C.亮度
D.光度

5.單項(xiàng)選擇題下列不是脂肪功能的是（）。

A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收