判斷題制作油酥大餅的餅坯疊好后要包嚴(yán),搟制時(shí)兩手用力要均勻,烙制時(shí)才能鼓起,不跑氣。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
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題型:判斷題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
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原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題