單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機(jī)配件連接器下方，然后（）旋緊攪拌部件。

A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.正方向
D.反方向


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1.單項(xiàng)選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。

A.壓
B.搟
C.搓
D.卷

2.單項(xiàng)選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。

A.細(xì)嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多

3.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一是（）作用。

A.水的代謝
B.糖的代謝
C.鹽的代謝
D.微生物的代謝

4.單項(xiàng)選擇題引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）及物理性損傷。

A.酶的作用
B.微生物的代謝
C.其他化學(xué)作用
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。

A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母