單項選擇題燃燒中的兩個重要概念是（）和自燃點。
A.回火
B.脫火
C.燃燒點
D.閃點
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1.單項選擇題普魯旺絲煎小牛肉片的特點應(yīng)是（）
A.清淡爽口
B.松軟鮮嫩
C.鮮嫩多汁
D.脆嫩爽滑
2.單項選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片時，小牛肉外表應(yīng)沾上（）后，再用油煎制成熟。
A.計司粉
B.面粉
C.蛋液
D.面包粉
3.單項選擇題毛利額是（）
A.價格與稅金的和
B.價格與原料成本的差
C.價格與經(jīng)營費用的和
D.價格與利潤的差
4.單項選擇題溫打法調(diào)制奶油湯，待油炒面制好后應(yīng)加入30～40℃（）和清湯。
A.牛奶
B.奶油
C.基礎(chǔ)湯
D.白少司
5.單項選擇題四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A.龍葵素
B.氫氰酸
C.皂素
D.秋水仙堿
最新試題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題