單項(xiàng)選擇題普魯旺絲煎小牛肉片是（）

A.英式菜
B.法式菜
C.俄式菜
D.意式菜


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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是（）

A.隔夜的剩飯菜
B.腐爛的蔬菜
C.蒸鍋水煮飯
D.亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品

2.單項(xiàng)選擇題通常毛利額是（）

A.價(jià)格與稅金的和
B.價(jià)格與原料成本的差
C.價(jià)格與經(jīng)營費(fèi)用的和
D.價(jià)格與利潤的差

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是（）

A.促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝
B.是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
C.促進(jìn)生育
D.延緩衰老和記憶力減退

5.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺絲煎小牛肉片，應(yīng)選用小牛的（）作為主料。

A.前腿肉
B.后腿肉
C.前肩肉
D.里脊肉