單項選擇題味精在（）時鮮味就會受到破壞，失去鮮味，產生微毒。
A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃
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1.單項選擇題高溫季節(jié)油脂產生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。
A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解
2.單項選擇題油脂酸敗的原因是（）。
A.抗氧化過程
B.反水化作用
C.滲透壓作用
D.酶解過程和水解過程
3.單項選擇題黃豆醬中蛋白質含量比較高，可高達（）。
A.3～5％
B.5～6％
C.7～8％
D.10～12％
4.單項選擇題我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.0.03%
5.單項選擇題健康人群每日攝入食鹽量以（）為宜。
A.3g
B.4g
C.6g
D.8g