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單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉發(fā)面，若用量過多，不僅使成品發(fā)黃有堿味，還會(huì)使維生素B1和（）受到破壞。

A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽
D.維生素B2

1.單項(xiàng)選擇題膳食模式也是衡量一個(gè)國家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）。

A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)定
D.標(biāo)注

2.單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。

A.種類
B.質(zhì)量
C.條件
D.時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過多則制品會(huì)（），并產(chǎn)生堿味。

A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松

4.單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。

A.120℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

5.單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解