單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的種類(lèi)和（）及其比例。
A.數(shù)量
B.品種
C.質(zhì)量
D.時(shí)間
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1.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在（）℃以下，不超過(guò)1小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.30
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題用碳酸氫鈉發(fā)面，若用量過(guò)多，不僅使成品發(fā)黃有堿味，還會(huì)使維生素B1和（）受到破壞。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.無(wú)機(jī)鹽
D.維生素B2
3.單項(xiàng)選擇題膳食模式也是衡量一個(gè)國(guó)家和地區(qū)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要（）。
A.標(biāo)志
B.標(biāo)準(zhǔn)
C.標(biāo)定
D.標(biāo)注
4.單項(xiàng)選擇題膳食模式即膳食構(gòu)成，是指人們攝入主要食物的（）和數(shù)量及其比例。
A.種類(lèi)
B.質(zhì)量
C.條件
D.時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題利用碳酸氫鈉（小蘇打）發(fā)面，若用量過(guò)多則制品會(huì)（），并產(chǎn)生堿味。
A.發(fā)黃
B.發(fā)粘
C.發(fā)散
D.發(fā)松
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
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下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
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題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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