單項(xiàng)選擇題男面點(diǎn)師的的指甲應(yīng)()而干凈。
A.長(zhǎng)
B.短
C.可不剪
D.每天剪
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1.單項(xiàng)選擇題膳食指南是以()原理為基礎(chǔ)制定的。
A.中醫(yī)學(xué)
B.西醫(yī)學(xué)
C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)
D.生物學(xué)
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)男面點(diǎn)師的衛(wèi)生要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。
A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼鏡
D.每天刮胡子
3.單項(xiàng)選擇題凡患有()的面點(diǎn)師,應(yīng)立即脫離工作崗位,以保證制品的安全。
A.發(fā)熱、腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚感染
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚感染等病癥的面點(diǎn)師,應(yīng)()脫離工作崗位,以保證制品安全。
A.立即
B.適時(shí)
C.適量
D.適可
5.單項(xiàng)選擇題患有()病癥的人,不得從事面點(diǎn)師工作。
A.發(fā)燒
B.感冒
C.腹瀉
D.肺結(jié)核
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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雞粒餡是()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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風(fēng)車酥一般是采用()的開(kāi)酥方法制作的。
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制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是()。
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制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題