判斷題烤制工藝的技術(shù)要點(diǎn)是：正確運(yùn)用火力，控制烤制品種。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題