判斷題制作五仁甜肉餡使用的肉是豬腿肉。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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