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判斷題制作米蘭式煎豬排時(shí)，應(yīng)配以炒意大利面條作為配菜。

1.判斷題某料成本系料1.8，若購(gòu)進(jìn)單價(jià)為18元/千克的同質(zhì)量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。

2.判斷題引起閃燃的最低溫度叫閃點(diǎn)。

3.判斷題防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

4.判斷題某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。

5.判斷題白皮土豆質(zhì)地緊密，水分少，質(zhì)量較次。