單項選擇題（）膨松面坯的特征是：疏松多孔，呈海綿狀或蜂窩狀組織結(jié)構(gòu)。

A.層酥
B.擘酥
C.物理
D.化學(xué)


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1.單項選擇題下列是用疊制法制成的面點品種是（）。

A.千層糕、小雞酥
B.金魚餃、梅花包
C.千層糕、擘酥角
D.麻花、小籠包

2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯沸水要澆勻，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A.成品粘牙
B.成品開裂
C.成品結(jié)皮
D.面坯會有生粉

3.單項選擇題炸制油條的油溫以（）℃左右為宜。

A.100
B.180
C.220
D.280

4.單項選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保證制品的特色。

A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用

5.單項選擇題職業(yè)道德有在內(nèi)容上（）和連續(xù)性的特征。

A.形象性
B.穩(wěn)定性
C.具體性
D.特殊性