單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.鑲嵌
C.模具
D.裱花
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1.單項選擇題熱水面坯品種成品特點是（），色澤較暗。
A.口感軟糯
B.口感軟嫩
C.口感香甜
D.口感軟柔
2.單項選擇題炸是將成型的面點生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對流
D.熱傳質(zhì)
3.單項選擇題（）是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.裝裱
C.模具
D.鑲嵌
4.單項選擇題水晶餡的特點是：水晶透明、甜潤、入口（）。
A.香甜
B.甜香
C.即化
D.松軟
5.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。
A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮