單項(xiàng)選擇題橄欖杖主要用于搟制（）之用。

A.面條
B.烙餅
C.面片
D.燒麥皮


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1.單項(xiàng)選擇題疊的方法主要有（）和反復(fù)多次折疊法兩種。

A.對(duì)疊
B.反疊
C.雙疊
D.單疊

2.單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮應(yīng)使用（）或小走槌。

A.單手杖
B.雙手杖
C.大走槌
D.橄欖杖

3.單項(xiàng)選擇題炸制油炸糕的油溫過高，糕面會(huì)出現(xiàn)（）、裂口露餡現(xiàn)象。

A.花紋
B.斑點(diǎn)
C.起泡
D.夾生

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯的特性是：體積疏松多孔，呈（）或海綿狀組織結(jié)構(gòu)。

A.柔韌狀
B.蜂窩狀
C.柔嫩狀
D.網(wǎng)狀

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。

A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入