單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不是含氮浸出物的是（）
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝
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1.單項(xiàng)選擇題（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西紅柿
2.單項(xiàng)選擇題（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)苯芘等致癌物的抵抗力。
A.小白菜
B.菜花
C.洋白菜
D.西紅柿
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果是人體獲?。ǎ┑闹饕稀?/a>
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.糖類(lèi)
D.水
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于雜豆的是（）
A.黃豆
B.蕓豆
C.豌豆
D.綠豆
5.單項(xiàng)選擇題大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是（）
A.燉豆腐
B.煮黃豆
C.炒豆芽
D.煮豆?jié){
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
處理類(lèi)似比目魚(yú)之類(lèi)的扁身魚(yú)時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚(yú)的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題