單項選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用


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2.單項選擇題煎盤的抖動適用于（）帶汁的菜肴。

A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制

3.單項選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）

A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬

4.單項選擇題煎盤的（）廣泛用于煎制菜肴的制作。

A.轉(zhuǎn)動
B.抖動
C.大翻
D.拉翻

5.單項選擇題牡蠣杯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜