單項(xiàng)選擇題高溫季節(jié)油脂產(chǎn)生“哈喇味”，這是油脂發(fā)生（）的緣故。

A.酶解
B.酸敗
C.水解
D.分解


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1.單項(xiàng)選擇題煎盤的抖動(dòng)適用于（）帶汁的菜肴。

A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）

A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬

3.單項(xiàng)選擇題煎盤的（）廣泛用于煎制菜肴的制作。

A.轉(zhuǎn)動(dòng)
B.抖動(dòng)
C.大翻
D.拉翻

4.單項(xiàng)選擇題牡蠣杯是（）典型的代表菜肴。

A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜

5.單項(xiàng)選擇題煎盤的抖動(dòng)適用于炸制或（）帶汁的菜肴。

A.燴制
B.溫煮
C.沸煮
D.燜制