單項選擇題熱源的溫度超過（）就能造成燒傷與燙傷。

A.30℃
B.45℃
C.60℃
D.80℃


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1.單項選擇題意式菜在制作時常喜歡用（）調味。

A.水果
B.番紅花
C.酸菜
D.香檳酒

2.單項選擇題意式菜在烹調中使用（）較多。

A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油

3.單項選擇題煎盤的轉動廣泛用于（）的制作。

A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴

4.單項選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用