單項(xiàng)選擇題意式菜在烹調(diào)中使用（）較多。

A.黃油
B.花生油
C.牛油
D.橄欖油


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1.單項(xiàng)選擇題煎盤的轉(zhuǎn)動(dòng)廣泛用于（）的制作。

A.炸制菜肴
B.煎制菜肴
C.煮制菜肴
D.烤制菜肴

2.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗的原因有（）

A.抗氧化過程
B.酶解過程和水解過程
C.滲透壓作用
D.反水化作用

4.單項(xiàng)選擇題煎盤的抖動(dòng)適用于（）帶汁的菜肴。

A.煎制
B.燴制
C.炒制
D.烤制

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于典型法式菜肴的是（）

A.比薩餅
B.牛尾濃湯
C.魚子醬
D.鵝肝醬