單項選擇題廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和（），盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。

A.大小
B.鋒利程度
C.加工用途
D.幾何形狀


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1.單項選擇題夏季洗滌葉菜類蔬菜時為祛除蟲卵可用2%的（）浸泡5分鐘。

A.氯亞明
B.高錳酸鉀
C.鹽水
D.漂白粉

2.單項選擇題在西餐菜式中烹調(diào)相對簡單的菜式是（）

A.俄式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜

3.單項選擇題夏秋季因蟲卵較多，洗滌（）蔬菜時應先用鹽水浸泡后，再洗凈。

A.葉菜類
B.根莖類
C.瓜果類
D.豆類

4.單項選擇題切酥皮類的糕點應選用（）

A.平刀
B.鋸齒餅刀
C.分刀
D.砍刀