判斷題魚(yú)類中的組胺酸可引起食物中毒。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
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整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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