單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時為宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
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1.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）
A.以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D.以上均是
2.單項選擇題制作豆沙餡首先應(yīng)將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
3.單項選擇題（）面坯的特性是：體積會稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
4.單項選擇題燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時，應(yīng)關(guān)閉（），調(diào)小風(fēng)門后再點火。
A.氣源
B.電源
C.風(fēng)源
D.水源
5.單項選擇題膳食指南的意義之一是（）膳食。
A.平均
B.平等
C.平衡
D.平抑
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