單項選擇題下列不屬于水調面坯的是（）
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
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1.單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經（）、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
2.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應去皮、（）后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
3.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時為宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
4.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）
A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是
5.單項選擇題制作豆沙餡首先應將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題