單項選擇題調(diào)制蛋油面坯的油脂，以可塑性強、（）性好、熔點較高的油脂為好。
A.可熔
B.熔點
C.融合
D.融點
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1.單項選擇題炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應(yīng)改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒
2.單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。
A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃
3.單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。
A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入
4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的（）和信譽。
A.目標(biāo)
B.效益
C.文化
D.愿景
5.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題