單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類


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1.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。

A.盆模
B.印模
C.套模
D.內模

2.單項選擇題調制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調味品拌制。

A.融合
B.配合
C.混合
D.組合

4.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應控制在（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃