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膨松面坯就是指在面坯調制過程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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菜點成本的計算公式是成本=售價×（1－內扣毛利率）。
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觸電是指人體與帶電體接觸，使電流通過人體造成生理機能的破坯，以致死亡的過程。
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面點行業(yè)中經(jīng)常說的3～4成熱的油溫是指90～120℃的油溫。
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餐飲成本是餐飲銷售額減去銷售的所有支出。
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道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。
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《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，國家實行勞動者每日工作時間不超過8小時，平均每周工作時間不超過50小時的工時制度。
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水油皮層酥面坯是由干油酥與水油面組合而成，比例一般為3：7、4：6、5：5。
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氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成蛋白質的基本的單位。
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開拓創(chuàng)新是指新事物，新思想和思維。
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制作薯類面坯制品，成熟多以蒸或炸為主。
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