單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經(jīng)營者的任務
C.餐飲經(jīng)營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
2.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
3.單項選擇題生物膨松面坯內(nèi)引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
A.臭粉
B.食堿
C.酵母
D.小蘇打
4.單項選擇題感官檢驗炒制豆沙餡合格的質量標準是（）
A.不粘鍋
B.不粘手
C.不粘鏟
D.以上都是
5.單項選擇題道德主要是依靠人們（）自覺來維持的。
A.內(nèi)心信念
B.意識活動
C.言論規(guī)范
D.行為規(guī)范