單項選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
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1.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進加工制作、經營部門不斷提高（）和經營服務水平。
A.管理
B.質量
C.技術
D.成本
2.單項選擇題制作麻蓉餡應先將（），制成細末待用。
A.桃仁
B.杏仁
C.熟面粉
D.芝麻炒香
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是（）技術水平，發(fā)揮技術優(yōu)勢。
A.利用
B.降低
C.提高
D.抬高
4.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水（）
A.應一次加足
B.分三次加足
C.分四次加足
D.分五次加足
5.單項選擇題澆汁鹵頭適用于四川的（）
A.炒面
B.米線
C.湯圓
D.麻辣面
最新試題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。
題型：單項選擇題
未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題