判斷題低溫防腐的目的是殺滅食品中絕大部分微生物,并破壞食品中的酶類。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中,說(shuō)法正確的是()。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法,不正確的是()。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
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()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí),熱水要()加入。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說(shuō)法正確的是()。
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