單項(xiàng)選擇題油溫一般是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所用油的（）

A.色度
B.溫度
C.高度
D.量度


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1.單項(xiàng)選擇題糖漿面坯是用面粉與（）或糖漿調(diào)制而成的。

A.糖粉
B.飴糖
C.綿白糖
D.白砂糖

2.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有彈性、韌性。

A.纖維素
B.蛋白質(zhì)
C.蛋白酶
D.淀粉糊化

3.單項(xiàng)選擇題制作奶黃餡首先把雞蛋在桶內(nèi)打勻，加入鮮奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.攪散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打發(fā)后

4.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指（），追求發(fā)展，爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.更新技術(shù)
C.不懈不怠
D.豐富品種