單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點(diǎn)配料標(biāo)準(zhǔn)

2.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，（），爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)

3.單項(xiàng)選擇題按食品污染物的性質(zhì)，食品污染的分類中不包括（）

A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染