判斷題油溫就是油本身的溫度。
最新試題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
佛手酥的要點是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是()。
題型:多項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題