問(wèn)答題簡(jiǎn)述最適pH和穩(wěn)定的pH范圍。
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題