判斷題面點(diǎn)圖案式的裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
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常用于制餡的鮮果有()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點(diǎn)的特殊餡心,如水晶餡。
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面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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對(duì)叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
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生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
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在制作臘味蘿卜糕時(shí),一般將白蘿卜切成()備用。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
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()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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