判斷題削是指用X型刀具將面坯削成一定形狀的工藝方法。
最新試題
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應注意()。
題型:多項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
題型:單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
在制作熱水面團生坯時,熱水要()加入。
題型:單項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題