判斷題成本核算的任務(wù)主要是獲得利潤。
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蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
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根據(jù)油所具有的特點(diǎn),溫油炸一般可達(dá)()℃左右。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是()。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
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面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團(tuán)。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時,熱水要()加入。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是()。
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佛手酥的要點(diǎn)是()。
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