單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為（）
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
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1.單項選擇題小雞酥開酥的方法是（）
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
2.單項選擇題下列對撥的要求表述錯誤的是（）
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當
D.面坯要稍硬一些
3.單項選擇題撥是用筷子（）順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
4.單項選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理，（）再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
5.單項選擇題烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入180℃的烤箱烤制（）分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
題型：多項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題