單項選擇題攤制制品的基本要求（）

A.厚薄均勻
B.規(guī)格一致
C.無砂眼
D.以上均是


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1.單項選擇題攤制制品時，平鍋一般應燒到（），然后再放入糊漿進行攤制。

A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱

2.單項選擇題燃氣灶具出現(xiàn)漏氣時，應迅速關閉燃氣灶具開關，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。

A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風門打開
D.照明燈打開

4.單項選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）

A.對流
B.輻射
C.烤制
D.傳導

5.單項選擇題下列關于河豚毒素說法不正確的是（）

A.毒素作用神經(jīng)系統(tǒng)
B.卵巢和肝臟毒性最大
C.新鮮的河豚魚肌肉中不含毒素
D.加熱至100℃即可分解