單項選擇題（）面包包裝的最主要目的是。
A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價值
D.以上皆是
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1.單項選擇題（）調整甜面包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
2.單項選擇題（）面團分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是
A.5％
B.6％
C.10％
D.15％
3.單項選擇題（）下列何者不是在制作面包發(fā)酵后產物。
A.二氧化碳（CO2）
B.氨（NH4）
C.熱量
D.酒精
4.單項選擇題（）蛋白不易打發(fā)的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速攪拌
B.蛋溫太低
C.使用陳舊蛋
D.容器沾油
5.單項選擇題（）面粉中之蛋白質含量每增加1％時，則面粉之吸水量約可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％
最新試題
在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）
題型：單項選擇題