單項選擇題以下不是擘酥面點額的別稱的是（）。
A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥
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1.單項選擇題澄粉面坯工藝注意事項，以下說法正確的是（）。
A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要燙熟，否則成品會出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時，沸水應該分多次加入，避免面坯熟過頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置，可以直接包餡成型了
2.單項選擇題水油面酥皮與酥心的經(jīng)驗配比通常是（），這是行業(yè)內(nèi)最經(jīng)典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1
3.單項選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是
4.單項選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
5.單項選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
最新試題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題