單項選擇題澄粉面坯工藝注意事項，以下說法正確的是（）。
A.調(diào)制澄粉面坯要用沸水，并且面坯要燙熟，否則成品會出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象
B.調(diào)制澄粉面坯時，沸水應(yīng)該分多次加入，避免面坯熟過頭了
C.面坯揉搓放涼后蓋上潔凈半潮濕的白布
D.面坯揉好后不需要靜置，可以直接包餡成型了
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1.單項選擇題水油面酥皮與酥心的經(jīng)驗配比通常是（），這是行業(yè)內(nèi)最經(jīng)典的水油皮配比。
A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1
2.單項選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。
A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是
3.單項選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。
A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿
4.單項選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。
A.豆
B.菜
C.肉
D.菌
5.單項選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說法錯誤的是（）。
A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來的皮要圓整、光潔
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